普洱茶選修課｜從乾隆爺的評語開始！｜普洱茶工藝｜【鼎源茶訊】

普洱茶選修課|讓我們先從乾隆爺的評語開始！

相傳乾隆爺當年首嘗普洱，飲罷之後給出了「圓如三秋皓月，香於九畹之蘭」的評價。所謂「圓」，自然指的是普洱茶的外形；至於「畹」，其實是個量詞。把這兩句話連起來，意思就是：（普洱茶）圓的就像秋天的月亮，香氣比九畹的蘭花加在一起還濃郁。

從乾隆爺（圖片資料來源:網路）

說到這，其實這裡面有三個與普洱茶相關的問題，且容我慢慢道來：

1、為何普洱茶到了清代才聲名遠播？

2、宋代「龍團鳳餅」名揚天下，但這種形制在明朝就已「罷造」，為何獨獨普洱茶將這種形制保留了下來？

3、乾隆爺對普洱茶的香氣給予了極高的評價，那麼香氣是否可以作為評價高端普洱茶的標準呢？這種標準又是否正確呢？

別急，咱們慢慢來，今天就先說說這第一個問題。

其實普洱茶在清代作為貢茶的時間並不短，自雍正七年（公元1729年）始，止於光緒三十年（公元1902年），其間歷經雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒七朝共189年，這證明普洱茶品質優良。但為何獨發跡於清代呢？

其實無外乎三個原因。

一、即是清朝以前並無普洱茶製作工藝，偶然出現的製作工藝也並不成熟，亦無沖泡的方法。

唐吏樊綽在其所著《蠻書》卷七中云「茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。」所謂「散收無採造法」也就是沒有沒有採摘製造的方法。

謝肇淛《滇略》卷三說：「滇苦無茗，非其地不產也，土人不得採取製造之方，即成而不知烹瀹（音同悅，意為“煮”）之節，猶無茗也。昆明之太華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳。」

文中「不知烹瀹（音同悅，意為“煮”）之節」即不懂泡茶煮茶的方法，「差勝飲水耳」意思是也僅比喝水稍好一點。既不懂製作，又不懂沖泡，那守著再多的好茶也是徒勞。

而到清朝時期，普洱茶的製作工藝已經非常成熟，清人阮福的《普洱茶記》中有這樣的記載「於二月間採蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢後方許民間販賣，採而蒸之，揉為團餅；其葉之少放而尤嫩者，名芽茶；採於三四月者，名小滿茶；採於六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所採，於雨前得之，即四兩重團茶也；其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶；將揉時預擇其內而不捲者，名金玉天；其固結而不改者，名疙瘩茶。味極厚難得，種茶之家，芟鋤備至，旁生雜草，則味劣難售，或與他物同器，則染其氣不堪飲矣。」由此可看出，清代普洱茶製作工藝可稱完備。至於何以到清朝時期製作工藝才成熟，原因甚多，我們日後再談。

二、則是因為普洱茶的滋味非常符合清廷皇室的脾胃。

對歷史稍有了解的人都知道，普洱茶先風靡京城之前，先興於西藏，西藏以普洱茶為製作酥油茶主要原料之一，目的就是為了“消食化物”。清代滿族人上馬得天下，下馬治天下，馬背上的民族大都以肉為主食，而下馬之後，更是生活優渥。現代人深有體會，大魚大肉吃多了，必然油膩不堪、不消化，普洱茶恰好可以解油膩助消化，使腸胃舒服，這一點我們在《普洱茶的七大益處》中曾寫過：

清代方以智於《物理小識》中載：「普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化物。」

清代名醫趙學敏於《本草綱目拾遺》道：「普洱茶膏……消食化痰，清胃生津。」

清代吳大勳於其著作《滇南見聞錄》留下了「團茶能消食理氣」的記載。

由此可見，是普洱茶「消食化物」的益處，俘虜了了八旗子弟們的胃。

三、乾隆爺的那句「圓如三秋皓月，香於九畹之蘭」簡直是普洱茶推廣的最佳slogan。

據宮中檔案記載，雍正時期，普洱茶一年的入貢量已達5000餘斤。光緒時「皇上用普洱茶，每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十三斤十二兩」，一年喝33斤多，還不算「一年陸續漱口用普洱茶十一兩。」

清人檀萃在《滇海虞衡志》中有載：「普茶名重於天下……入山作茶者數十萬人。」

從皇帝飲茶量、飲茶頻率以及製茶人數的數量來看，普洱茶在清朝時期絕對擔得起「普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之（選自《阮福普洱茶記》）」幾個字。

皇帝喝了都說好的茶，黎民百姓焉能不愛？也因為這個原因，致使普洱茶變成了上至皇室貴冑，下至黎民百姓的日常飲品之一。

從最開始的「散收無採造法」到後來的「名遍天下，京師尤重之」，普洱茶在漫長的歷史長河中，演繹了一段何其勵志的故事，同千千萬萬勵志的人生一樣，只要你能做出改變，只要你肯努力，成功或許會遲到，但永遠不會缺席！

資料來源：云南网茶会电子商务