上世紀九十年代和二00七年以前許多地區茶喝起來大多都帶有煙味，這其實與當時的初制加工環境簡陋和初制技術不成熟有關。
普洱生茶當中的火煙味的來歷
1、普洱生茶當中的火煙味的來歷。
部分普洱生茶茶湯裡帶有煙味，嚴重的甚至乾毛茶或茶餅都能聞出煙味來。曾經聽到過煙味是代表了某一地區茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正，這是錯誤的。確實上世紀九十年代和二00七年以前許多地區茶喝起來大多都帶有煙味，這其實與當時的初制加工環境簡陋和初制技術不成熟有關。
煙味通常都產生於毛茶的初制加工環節，一般因初制加工場所條件簡陋、初制技術不規範造成的。這主要歸結於茶葉本身俱有很強的吸濕吸異的特性，在吸附空氣中水分的同時，其它異味氣體也隨著水汽被茶葉吸附。
2、產生煙味的主要原因。
初制場所的搭建不符合規範，炒茶時產生的煙不能順暢排出，在炒製過程中被茶葉吸附，最突出的是用幾塊石頭搭一下灶架，上面放一口鍋就炒茶了，在炒製過程中鍋邊煙就迅速被茶吸附；
茶農把初制好的毛茶用透氣的編織袋一裝就隨意存放於家中的高處或泥巴地上，吸附了做飯產生的油煙；
過去許多茶區的茶農家裡初制條件差，沒有專業的晾曬棚，不懂初制原理，遇到天氣不好茶葉曬不干時，就在火塘上方搭個架子，把放有茶葉的簸箕直接放在架子上用火烘乾。這樣做不但煙味嚴重，而且完全違背了普洱茶的製作原理，成了廢茶一堆；
過去的茶葉除了煙味，還有其它異雜味，如油膩味、土味等，這些都與當初茶農家的生活條件差和衛生意識差有關。
3、若是不喜歡這股煙味，又有什麼解決方法呢？
紫砂壺泡茶
隨著時間的積澱，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎麼破？
1.使用紫砂壺沖泡
紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。
2.調整沖泡要素
當覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發。
4、總結
更為獨特的煙味是茶品在後期自然轉化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，生成的獨特煙香味。在幹倉中存放的生茶，轉化的速度較為緩慢，煙味產生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙味，但半年後再喝又沒有了，到明年煙味又會出現。這樣的煙味是捉摸不定的、乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。
茶品要在長期存儲自我轉化中產生煙味，首先的條件是原料的優質，茶葉含豐富茶質，才能為茶品後期的轉化，提供物質基礎；其次是精湛的製作工藝，在殺青和曬青環節，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質，使其能夠在轉化中與空氣接觸，逐漸甦醒，參與茶品的轉化；最後便是乾燥、乾淨、溫濕度適宜、通風、無異味的存儲環境，茶品在這樣的環境中方能進行良好的轉化，形成豐富獨特的煙香等香氣；同時打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。
如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味，不一定是製茶工藝所造成的，而是在自然轉化中偶然出現的。
資料來源：中國普洱茶網
