無論是愛喝高山茶或是普洱茶的茶人們都知道，茶葉本身就有許多種不同的風味，也會因為土壤、環境、海拔而決定不同的面貌。今天，我們來探討一下，普洱茶湯中，入口產生甜味的原因是甚麼。
一、茶葉甘甜風味的來源
茶葉的甘甜風味，是由茶葉里的“甜味物質”的多少決定的。茶葉的甜味物質，是茶葉里具有甜味感物質的總稱。對茶的苦味和澀味有掩蓋和調和作用。茶葉的甜味物質有三類：
- 以游離態存在子茶葉中的單醣和低聚醣，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質的王體成分；
- 帶有甜味的游離態的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；
- 茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等。春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優於夏茶。
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二、茶樹中甜味物質的分佈
就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高於嫩葉，並隨葉片的老化而逐漸增加。一般來說，芽葉較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料製成的普洱茶，甜味明顯。
三、結語
喝普洱茶，原料的等級是一個決定它的價格的因素，但不是完全決定其品質的因素，各種原料做出來的普洱茶，具有完全不同的風味，各有千秋，多嘗試，多對比，你會有很多意外的驚喜和收穫。祝大家喝普洱茶愉快！
資料來源：說茶
