普洱茶茶馬古道展示
因為茶馬古道山路崎嶇，運輸困難，而散茶佔地方。
所以古代的茶商，就把普洱茶做成了緊壓狀，是為了方便運輸和存儲。
歷史上，為了通過茶馬古道將茶運送到西藏等地方，長途跋涉。
把普洱茶壓製成餅狀，一餅357克，七餅為一挑，就是為了方便計算以及騾馬馱運。
而除了餅茶，為了運送方便同時能多運送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。
不過，把茶做成緊壓狀，這還只是其中一個原因。
除了是方便運輸，人們還發現，緊壓加工出來的茶，在經過一段時間之後，香味口感方面還會更有特色一些。
於是，現代的茶葉專家們研究發現，緊壓茶在茶葉後期轉化過程中，是有特殊效果的：後發酵。
所以，這才有瞭如今的普洱茶以餅茶等緊壓茶形式為主的茶品。
餅茶的轉化為什麼會更好？
首先來說，就是散茶的原有香氣容易散掉，而緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。
而且，緊壓茶在後期的存放中，茶葉中多酚類物質、微生物還能更好地參與到轉化中。
餅茶後期轉化的條件原理：
第一、水份的影響
普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對於緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二、溫度的影響
普洱茶緊壓成餅，空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三、環境的影響
氧氣和光線與緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。
因此，為什麼大多數普洱生茶不做成散茶呢？
原因如下：
1、散茶茶葉與空氣接觸面過大，茶葉中的內含物質尚未完成轉化，就在空氣中散失了。
2、生茶以緊結的方式聚集，更有利於物質之間的轉化，形成新的化合物。
3、緊壓茶比散茶多了一道給水的工序，茶葉內部空間更有利於微生物的繁殖，增加微生物的數量。
所以，就普洱茶“越陳越香”的特點來看。
把普洱茶散茶壓製成餅茶，是更有利於後期品質的轉化。
餅茶在後期的陳放中，更容易達成越陳越香的效果。
資料來源：說茶網
