【鼎源茶訊】 普洱熟茶的發酵程度，輕發酵、適度發酵、重發酵

普洱熟茶作為後發酵的典型代表，由於渥堆技術受氣候、人為和環境因素影響較大，其發酵程度也呈現出輕發酵、重發酵和適度發酵三種不同類型，那麼，這三個發酵類型的普洱熟茶，究竟哪個更好喝呢？

輕發酵發酵度＜70%——“吾家有女初長成”

輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的熟茶，發酵程度在70%以上屬於全發酵，低於這個程度的，就是輕發酵茶。

在一些製茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發酵並不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特徵——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特​​質很像儲存十年以上的老生茶。

對於一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發酵茶就像未成熟的青蘋果，甜味不足，酸澀有餘。但是，蘿蔔白菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲後還有一絲清涼感，這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因。

適度發酵——“著粉則太白，施朱則太赤”
“天下之佳人莫若楚國，楚國之麗者莫若臣裡，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤……”宋玉在《登徒子好色賦》中，用上面這番話描寫了一個美貌的女子，究竟有多美，用現在的話來說就是“不多不少剛剛好”。

適度發酵的熟茶：

就像文中的這位美人一樣，發酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。

適度發酵是目前被普遍認可的最佳的發酵方式，適度發酵既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。

重發酵發酵度＞90%——“我花開後百花殺”

重發酵茶是指發酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發酵是未成熟的青蘋果，適度發酵是鮮甜可口的紅蘋果，那麼重發酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉化的物質已悉數用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

類似熟透的蘋果會散發出些許酒香，重發酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，並且因為沒有後期轉化的餘地了，失去了收藏的價值，所以並不是市場主流。

終極選擇：茶味隨人，品味隨心
輕發酵、適度發酵和重發酵究竟哪個更好喝？其實這是一個沒有標準答案的問題。

品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好，正所謂吾之蜜糖汝之砒霜，根據喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。

資料來源：普洱茶吧