何謂普洱茶
普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種，曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。雲南茶葉：滇綠、滇青、滇紅，普洱茶是屬於滇青。普洱為古地名：當地哈尼族語，普為寨、洱為水灣。即水灣寨。普洱茶在清朝時屬雲南省普洱府，2007 年前為思茅市，今改為普洱市。
何謂普洱茶
普洱茶歷史
據考證銀生城的茶是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：＂普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時＂宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了：＂茶出銀生諸山，采無時，雜菽薑烹而飲之＂。從茶文化歷史的認知，茶興于唐朝而盛於宋朝。中國茶葉的興盛，除 了中華民族以飲茶為風尚外。更重要的因為＂茶馬市場＂以茶葉易換西蕃之馬，對西藏的商業交易，開拓了對西域商業往來的容景。 元朝在整體中國茶文化傳承的起伏轉折過程中。是個平淡的一個朝代。可是對普洱茶文化來說，元朝是一段非常重要的里程碑。因為雲南的普洱茶是大葉種茶，也是最原始茶種的茶菁製成的。所以中國茶的歷史，就等於是普洱茶的歷史。元朝有一地名叫“步日部”，由於後來寫成漢字，就成了“普耳”(當時＂耳＂無三點水)。普洱一詞首見於此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的雲南茶葉， 也被叫做＂普茶＂逐漸成為西藏、新疆等地區市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。。
普洱茶餅
稱為「七子餅茶」，又稱圓茶，是雲南省西雙版納傣族自治州猛海縣猛海茶廠生產的一種傳統名茶。七子餅茶也屬於緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然後將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
普洱沱茶
是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地是雲南，一般用黑茶製造，為便於馬幫運輸。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
普洱磚茶
又稱蒸壓茶，外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶根據原料和製作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘築造成型。
普洱方茶
普洱方茶系昆明茶廠生產，以雲南大葉種曬青毛茶一、二級為原料，選料嚴格，嫩度較高，精工篩制，然後蒸壓成正方形塊狀，長寬各10.1釐米，每片淨重250克，是壓制茶中的高檔產品。在清代，民間稱為普洱貢茶，系皇帝賜給臣子的禮物，後為體現人間吉慶之意，改為成“福祿壽喜”四個字，也叫四喜方茶
普洱緊茶
歷史上的緊茶素以茶味濃郁，香氣韌勁，自古以來即為藏區不可或缺的生活必需品，過去因為路途迢遙，常常受潮而發生黴變，為了讓緊茶在運送的過程中能有足夠的空間來散發水分而防止黴變，才逐漸形成了緊茶獨有的帶把香菇造型，並一直沿用至今。標以“寶焰牌”商標緊茶，重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。
普洱散茶
散茶，未壓制成片、團的茶葉。《宋史·食貨志下五》：＂茶有二類，曰片茶，曰散茶……散茶出 淮南 、 歸州 、 江南 、 荊湖 ，有龍溪、雨前、雨後之類十一等。”
普洱茶製作工法
普洱茶製作工法分為採菁、凋萎、發酵、殺青、揉捻、乾燥，最後壓製成品，每一個環節都有各自不同的訣竅與要點。
1.採菁
依照春、夏兩季採收，夏尾茶(粗茶)緊壓茶底層原料或禁止採收、禁採
2.萎凋
快速散發茶菁內的水分，萎凋主要分為日光萎凋、室內萎凋。
3.發酵
室內萎凋完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，稱為「發酵」。
4.殺菁
當茶菁發酵至所需程度時，放進「殺菁機」用高溫來使茶菁停止發酵，叫做「殺菁」。
5.揉捻
殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞捻破，借助機器壓力破壞茶葉細胞，以利後續團揉。茶葉形狀也會影響茶湯口味，通常條索形茶口味清香高雅，球型或半球型茶香氣收斂滋味豐富。
6.乾燥
這是製成毛茶的最後一道工序。將茶葉中的水份減低到百分之五以下，易於茶葉保存。
7.壓製成品
最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。成茶後，尚可進行熏花、陳放…等。揀枝去除枝梗老蒂、黃片，烘焙是後段的精製工夫，好的烘焙與拼配可以創出獨特的口味。
